Jak controlling ratuje marże w cateringu i dostawach jedzenia

W branży gastronomicznej, gdzie dostawy jedzenia (np. Glovo, Uber Eats) zyskały 25% udziału w rynku w 2025 r. (dane GUS), a koszty logistyki i surowców rosną, controlling staje się ratunkiem dla rentowności.

W TakeOff Business specjalizujemy się w optymalizacji finansowej dla usług, oferując rozwiązania oparte na danych. Ten case study opowiada o naszym kliencie – firmie cateringowej z Poznania – która dzięki controllingowi poprawiła marże o 20% w konkurencyjnym segmencie dostaw.

To must-read dla przedsiębiorców szukających controlling w cateringu na www.takeoff.eu.com, gdzie oferujemy darmowe konsultacje.

Klient, firma cateringowa zatrudniająca 80 osób, specjalizująca się w dostawach posiłków do biur i domów, zmagał się z problemami finansowymi związanymi z brakiem kontroli nad kosztami. Na przykład, wzrost cen paliwa o 18% w 2024 r. zwiększył wydatki na dostawy o 150 tys. zł rocznie, a marże na zamówieniach spadały o 12% z powodu ukrytych kosztów (opakowania, prowizje platform). Zapasy żywności generowały straty 100 tys. zł rocznie przez nadwyżki i przeterminowania, a brak prognoz cash flow prowadził do opóźnień w płatnościach dostawcom. Sezonowość (szczyt w grudniu, spadek w lutym) komplikowała planowanie, a konkurencja z tanimi aplikacjami dostawczymi groziła utratą klientów. Bez controllingu firma działała na granicy opłacalności.

W TakeOff wdrożyliśmy controlling w 2 miesięcy, integrując dane z systemów POS, GPS i platform dostawczych.

1. Optymalizacja marż. Przeanalizowaliśmy rentowność zamówień (marża na dostawach spadła o 12% przez prowizje, renegocjowaliśmy stawki z platformami, co podniosło marżę o 10%).

2. Zarządzanie zapasami. Wdrożyliśmy kontrolę zapasów w czasie rzeczywistym, redukując marnotrawstwo o 20% (25 tys. zł oszczędności miesięcznie) poprzez precyzyjne planowanie.

3. Optymalizacja tras. Analiza GPS pozwoliła skrócić trasy dostaw o 15%, oszczędzając 30 tys. zł rocznie na paliwie.


Proces rozpoczął się od darmowej analizy, a wdrożenie było tańsze niż etatowy CFO. Klient zyskał narzędzie do prognozowania trendów.

Efekty wprowadzenia controllingu przyszły bardzo szybko.

1. Wzrost marż o 20% na dostawach. Renegocjacje i optymalizacja tras zwiększyły rentowność, co pozwoliło na inwestycję w nową flotę pojazdów i wzrost zamówień o 12%.

2. Redukcja marnotrawstwa o 100 tys. zł rocznie. Lepsza kontrola zapasów wyeliminowała nadwyżki, uwalniając kapitał na marketing.

3. Oszczędności na paliwie o 30 tys. zł rocznie. Optymalizacja tras poprawiła efektywność, umożliwiając ekspansję na nowe dzielnice.

4. Dynamika wzrostu z 7% do 19% r/r. Stabilność finansowa przyciągnęła partnera, co pozwoliło otworzyć nowy oddział w Krakowie.

Controlling dał przewagę nad konkurencją, klient podkreśla, że bez tego nie przetrwałby presji platform dostawczych. To dowód, jak controlling w cateringu zmienia biznes, co wspieramy na www.takeoff.eu.com darmowymi konsultacjami.

W TakeOff Business udowadniamy, że controlling to przyszłość. Jeśli Twój catering potrzebuje wsparcia, skontaktuj się: hello@takeoff.eu.com. Dołącz do sukcesów!