Jak przygotowaliśmy właścicieli restauracji do zwiększenia skali biznesu oraz jak wspieramy efektywność operacyjną przedsiębiorstwa. Studium przypadku RISOBAR.

Spółka RISOBAR została założona w 2021 roku jako miejsce dedykowane miłośnikom kuchni śródziemnomorskiej, w szczególności tym, którzy cenią doskonałe risotto. Początkowo działająca w kameralnym lokalu we Wrocławiu, firma opierała się na doświadczeniu dwóch właścicieli, którzy serwowali wyśmienite dania kuchni włoskiej. Duże zainteresowanie klientów skłoniło właścicieli do rozważenia możliwości dalszego rozwoju biznesu.

---

Planowanie inwestycji i wsparcie TakeOff Business

Wobec pojawiających się szans rynkowych zarząd spółki podjął decyzję o skorzystaniu z finansowania dłużnego w celu pokrycia nakładów CAPEX.

TakeOff Business od samego początku planowania inwestycji był aktywnym i ważnym partnerem dla zarządu spółki w kontekście właściwego zamodelowania realizowanej inwestycji w zakresie finansowym oraz organizacji strategicznych obszarów, a następnie w trakcie operacyjnego funkcjonowania pełni rolę doradczo-operacyjnego Partnera zarządu i Managementu spółki.

Etap planowania i modelowanie finansowe

Pierwszym etapem realizowanego projektu była faza planowania inwestycji pod kątem niezbędnych nakładów CAPEX, realizujących cel wartości przyszłych przychodów. W kolejnym kroku przyjęte wartości zostały uzupełnione o wartości planowanych kosztów, amortyzacji, zmian w kapitale obrotowym co finalnie zakończyło się modelem finansowym obrazującym wartość przepływów pieniężnych w metodzie FCFF. Tak wypracowany model był podstawą do przygotowania budżetów rocznych, zawierających również kluczowe wskaźniki efektywności finansowej oraz kosztowej prowadzonego biznesu.

Analizy i optymalizacja działalności

TakeOff Business na etapie planowania i przygotowywania inwestycji przeprowadził również analizę proponowanej oferty produktowej pod kątem rentowności z uwzględnieniem wskaźnika food oraz beverages costs, przeprowadził analizy wrażliwości pod kątem zmienności przychodów oraz kosztów, przygotował modele zatrudnienia realizując postawiony cel udziału labour cost w wartości przychodów oraz  dokonał poszerzonej analizy modelu przychodowego uwzględniającego zmienne rynkowe. Istotną częścią projektu było również zbudowanie modelu magazynowego zarządzania towarami w organizacji, definiująca organizację polityki magazynowej oraz zasady ewidencji wejścia, zejścia i przepływu towarów. Przyjęte założenia oraz dobre praktyki finansowe realizacji projektu zostały zebrane i usystematyzowane w przekazanym zarządowi spółki Project Manual`u.

Wsparcie operacyjne i raportowanie

Na etapie operacjonalizacji przyjętych założeń oraz bieżącego funkcjonowania biznesu nasza firma realizuje zadania związane z procesami księgowymi oraz HR&Payroll. W tym celu układ kont 4 został dopasowany do specyfiki działalności operacyjnej przedsiębiorstwa, będąc wsadem do dalszych działań z zakresu controllingowego. Działania te realizowane są w modelu co miesięcznych kompleksowych raportów finansowych tworzonych na potrzebę zarządu spółki oraz Managementu. Takeoff Business dostarcza wiedzy w zakresie realizacji celów budżetów na poziomie przychodów oraz kosztów, analizy struktury kosztowej w układzie miejsc powstawania kosztów oraz ich charakteru, analizy rentowności i płynności finansowej. Prognozujemy wartości przepływów kolejnych miesięcy uwzględniając realizację budżetu w miesiącach minionych.

Zaangażowanie w bieżące działania i inwentaryzacja

Aby zapewnić pełne zrozumienie przedstawianych danych, przedstawiciele TakeOff Business regularnie uczestniczą w cotygodniowych spotkaniach operacyjnych zarządu RISOBAR. Dodatkowo, nasz zespół aktywnie wspiera procesy inwentaryzacji w restauracji, oferując doradztwo i pomoc w realizacji miesięcznych inwentaryzacji.

Podsumowanie

Jesteśmy dumni, iż wiedza oraz kompetencje naszego zespołu przyczyniają się do spokoju zarządu spółki oraz dają mu wiedzę i świadomości realnej kondycji finansowej przedsiębiorstwa w cyklu ciągłym za pomocą zbudowanego przez nas dedykowanemu panelowi controllingowemu.